庆阳打平伙

　　原标题：庆阳打平伙

　　庆阳历史悠久，文化底蕴深厚，其基本市情可以用“红、黑、绿、黄”四个字来概括：即光荣的革命历史，丰富的石油、煤炭、天然气资源，纯天然的农产品和子午岭生态旅游资源以及以“岐黄文化、农耕文化、民俗文化”为代表的黄土地域文化。

　　在庆阳黄土地域文化中，有一种淳朴的民俗文化，当地人称其为“打平伙”，它是农民自愿出钱，人均分摊，凑份子的“AA制”聚餐的一种形式，因为通俗，自然，贴近群众生活而颇得老百姓青睐。“打平伙”可以写作“

　　打瓶伙”或“打平火”，二者都是一样的读音，一样的意思，“打平伙”是中国最早实行的一种“AA制”。明朝何良俊在《四友斋丛说》中写道：“时时从学前过、则呼沈公曰：沈二哥，我们大家去打个瓶伙……”作为“AA制”的一种表现形式，在我国从古代起“打平伙”已经颇为盛行：平民百姓在一起聚餐，你带一点米，我出一口锅，甚至我什么都没有，就出一点力，都可以称“打平伙”——体现的是一种平等，友好，团结，包容的文化生活氛围。

　　在上个世纪七八十年代的计划经济时期，农村生产队为集体所有制形式，庄稼统一耕种，统一收割，羊只统一放牧，农民还拥有个人的自留地。每年夏至刚过，麦子已收割结束，山坡上青草一片绿油油，羊只在茂盛的绿草放牧下，个个膘肥体壮，这时农民有了闲余时间，应该松一口气了，自愿推选一些殷勤、公平合理、能说起话令人尊重的年长人为“打平伙”管家，遇到天阴下雨或晚上，这些管家到生产队四周吆喝一声“打羊肉份子呢”。不一会儿，大伙儿纷纷闻讯赶来，积极投身到“打平伙”的行列中去，自愿报名的人络绎不绝。

　　庆阳的羊肉最有名气，黑山羊肉不膻，特别是羯羊最受欢迎，它体形大、肉厚、细腻。

　　人数确定后“打平伙”管家亲自跑到在放牧的羊群中选最起眼的领头羊，又肥又大，“咩、咩”叫唤声中被拉到了指定地点。大家七手八脚宰杀完毕，把羊肉分成小块，放在锅里“咕嘟咕嘟”煮起来，管家把羊肉煮到半熟时加上葱、姜、花椒、胡椒、良姜等调料用文火炖煮，肉香弥漫着整个屋子。“打平伙”有几种形式，一是：一只羊一锅煮，费用平摊，那时候集体上交国家财税，羊每斤五角钱，“打平伙”羊每斤八到九毛钱，一只羊下来十到二十元，在吃法上大家一起喝汤吃肉；另一种形式则是：把羊肉卸成数件煮熟拿着吃，吃完人均不到一元钱，在吃羊肉的同时一边喝着小酒，一边唱着秦腔，有时打扑克，下象棋，谝闲传，讲故事等，高潮迭起，大伙乐哈哈笑着。还有一种办法，把羊杀倒后，按生产队户数，把羊肉和骨头、羊油分别扎成份数，摆在案子中间，一份多少钱定价后，农民自愿选择，把生羊肉拿回各家煮着吃。打平伙的意义在于，巩固友谊，增进了解，调解纠纷，评论是非，重归于好，共商大事，同舟共济。生产队里有什么要办的事情，谁遇到困难，大家借此相互交流，齐心协力把事情办好，拉近了关系，增强了和谐。

　　“打平伙”延续至今，一直在农村广泛流传，每年的农历六月六、九月九、十月一，“打平伙”在此时已达到高潮。随着人们生活水平不断提高，这种民俗文化传统似乎被现代人所淡忘。今天，在美丽乡村建设中，“打平伙”对于“结和睦邻居，树和谐村风”，无疑有着重要意义。

　　□张文进