敦煌的小吃

　　敦煌，因为一座石窟的存在，成为一个炙手可热的旅游景点。这座沙漠深处的小城，每年都会迎来数以千万计的游客。但是，长年居于斯的人们，只知道无论你来与不来，敦煌石窟里的佛都在佑护着芸芸众生。当然，无论外面的世界多么拥挤热闹，他们的生活也是一如既往——上班、吃饭、睡觉、赚点游客的钱，然后享受着他们独特的美食。

　　前些年，我在甘肃生活时，多次往返敦煌，或独行，或陪朋友，所以敦煌之于我不再是一处景点了，而是一种边地生活，以至于那里的小吃也略知一二，有几种至今印象深刻，兹记于下。

　　宽心捋面。一个女儿出嫁了，娘家人必在新婚之夜送去的一种面食，当地人叫“宽心面”，古称“索饼”。这是一种有一千多年历史的古老面食了。一碗热气腾腾的宽心捋面，让人能想到中国南方的父母们给出嫁的女儿送出的樟木箱子，取的也是祝福之意。虽然我没有吃过宽心捋面，但在敦煌的乡下，我见过一位老父亲派侄儿（也就是新娘的堂弟）给女儿送宽心捋面时的场景。他老泪纵横，心中纵有万千不舍，还是嘱托侄儿：“一定要告诉你姐，要听婆家的话，平日里也要手脚勤快，不能偷懒。”天下的父亲，莫不如此。

　　西域煎饼。山东煎饼名闻天下，不少城市的大街小巷就有山东煎饼的影子。不过，敦煌煎饼是敦煌汤饼里的一类，《敦煌文书》里就有记载：“此月三伏者何谓？其曰食汤饼，去瘴气，除恶疾。”敦煌人自古有食饼之俗，现在，敦煌的乡下几乎家家都做这种口感偏软亦偏糯的煎饼。

　　红粟饽饳。俗称“高粱米节节”。粟，在晚唐以前就是敦煌人的主食。自宋以来，小麦磨的面粉渐渐代替粟成为主食。红粟饽饳由面粉和高粱粉制作而成，红白相间，别有风味。

　　花灯俭儿。在敦煌民间，更多的人叫它“老鼠子”。如此接地气的名字，是取其形似“小老鼠”。花灯俭儿跟正月十五闹花灯有关，是元宵节蒸制的一种带馅食品，馅以碎馍渣、杏仁、核桃仁等混合而成。有趣的是为什么会有碎馍渣？因为春节前蒸的年馍一般要吃到正月十五，十几天里要积攒许多碎渣，舍不得扔，把它们收集起来，做成“俭儿”食用，有勤俭节约之意。至于为何做成老鼠形状，我曾请教过一位瓜州乡下的老妇人。她说，老鼠偷吃粮食，人人恨之，把“俭儿”包成老鼠模样，是希望来年让它少糟蹋粮食。

　　自汉以来，敦煌一直是贸易交汇之地，辐辏通衢，商业繁荣，这些散布于敦煌民间的小吃和敦煌的雪山、沙漠、牛羊、万顷良田构成了一个完整的敦煌。而这些小吃所散发出来的异域之光，却被行色匆匆的游客们忽略了。偶尔，忆及敦煌，我总会想起这些风味小吃，甚至想从敦煌壁画大型图集里的宴饮图里试图找到它们的影子，然而，至今也没有找到。

　　但我相信，它们一定藏在敦煌的壁画里。

　　□王玉国