陕西人引以为傲的一碗面，居然是平凉人起的名字

　　原标题：陕西人引以为傲的一碗面，

　　居然是平凉人起的名字

　　□秦玉龙 文/图

　　春天里阳光明媚，中午时分，一个人信步小城街道，随意走进一家小面馆，点了一碗好久未吃的扯面，就着一骨碌大蒜咥咧个美。

　　扯面，素以陕西宝鸡西府扯面最为著名，山西扯面的名声也不赖。其实，扯面在以面食为主的西北地区以及北方各地局部都有。据说，扯面已有3000多年的历史了。宝鸡西府扯面号称正宗扯面，为中华特色名吃之一。

　　扯面的主要原料有面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、牛羊肉及大肉臊子和调味料等。之所以称之为扯面，如同拉面是拉出来的一样，扯面是扯出来的。拉面有圆扁粗细各种形状，扯面只有一种形状。

　　陕西关中地区把扯面称为 或裤带面，是因为biángbiáng面在制作拉扯过程中击打案板时发出biang biang的声音。所谓裤带面，是因为扯面的形状像裤带一样宽窄而得名。陇东平凉、庆阳扯面与陕西扯面同宗同源，只是在佐料和宽窄上略有区别。

　　在biangbiang面登场之前，有必要说明一下，陇东地区是指陇山（六盘山）以东区域，即今天的平凉、庆阳一带。几千年来，陇东与关中同属一个文化圈，平凉、庆阳与陕西地缘相近，饮水同源，文化同根，语言同音，饮食同味。长期以来，陇东人对关中的认同感更强一些，在心理、物理距离上也和西安更亲近。消费去西安，看病去西安，买房去西安……之所以出现这种现象，是因为在漫长的历史长河里，陇东一带曾长期归属陕西辖治，直到清代陕甘分治，陇东才划归甘肃辖治。

　　传说，陕西biangbiang面的biang字，是陇东平凉人发明创造的。在民间不同版本的传说中，其中讲到古时陇东平凉的一个秀才，前往咸阳赶考应试，走到彬州一带突遇强盗，盘缠食物被抢。秀才忍饥挨饿，风餐露宿，经过八天八夜的艰苦跋涉，终于走到了咸阳城。这时他又饥又渴，刚好看到路边一家面馆，便上前向店家讨碗面汤喝。

　　喝着面汤，秀才便和店家搭讪，问怎么不挂个招牌。店家说：“我这biangbiang面店早想挂个招牌，只是没人会写这个biang字。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试？“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂他裂裂，当中坐个言王爷；你长长他长长，当中是个马大王；心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在墙头上，坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。

　　店主大喜，请秀才吃面，秀才吃得津津有味，连连称好吃好吃，夸赞燎咋咧。秀才走时，店主拱手祝福他：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢店家吉言。

　　后来，这个平凉秀才果然金榜题名，考中状元，先后到多地任职，从此biangbiang面的名声传遍了神州大地。

　　当然，这个传说也许确有其事，也许子虚乌有，大家就当看故事会吧。但通过这个传说可以证明一点，陇东和关中确实是一衣带水、血脉相连。近年来，民间传言陇东两市将划归陕西，这种说法纯属造谣和臆想。

　　实话实说，也许是口味不同的缘故吧，虽然我祖上也是关中人，虽然陇东美食基本上都源于关中，但这个闻名四海的biangbiang面，吃起来并不像传说中的那么好吃。虽然我每次去西安，都要吃一碗biangbiang面，每次都吃不完。无关好吃与否，吃得是一种情怀。盛biangbiang面的大老碗大得吓人，比我的头大多了，但面量不多，基本上就是一筷头。一碗biangbiang面的价格是15元，说贵不算贵，说便宜也不算便宜。我曾亲眼看到一个陕西小伙子，一口气咥了三碗biangbiang面。