“出圈”的平凉泾川，周边的这碗面让人垂涎欲滴

　　本网记者 程健

　　近日，中冠球队甘肃泾川文汇在足协杯比赛中淘汰中超劲旅北京国安，一时间，泾川这座地处黄土高原的小县城被迫“走马上任”，成为新“网红”。

　　好奇的网友们纷纷开始探寻：泾川是个什么样的地方。其实，这里不仅有队员们爱吃、泾川独有的罐罐蒸馍，周边还有炉齿馍、灵台酸汤面、华亭核桃饺子等各色美食。

　　今天，记者带大家了解灵台县的一种美食——灵台酸汤面。

　　“不吃灵台酸汤面，白到灵台走一回。”这句流传于坊间的赞誉，已然高度评价了灵台酸汤面的可口与美味。

　　灵台酸汤面也有人称其为“邵寨长面”。

　　相传，西伯侯姬昌在罚灭位于灵台境内的小方国密须国后广布德化、免赋税、施仁政，受到了当地群众的拥护和爱戴。其班师回朝时，路过邵寨文王山一带时，当地百姓倾其所有，做了一顿告王餐——酸汤面。

　　自那以后，灵台酸汤面就成了灵台人待客的特色美食。

　　灵台酸汤面的做法非常考究，有人将其总结为“揉、醒、擀、犁”四字诀。尤其是做酸汤细长面时，要用麦粒中最精华的部分，俗称“飞箩面”，和面要放适量的食碱，在没有食碱之前，人们会把秋收的荞麦秆晾干烧成灰储藏起来，和面时化成水调入面中。

　　揉好的面倒扣在盆底，放置大概一个小时左右，即“醒”面。面“醒”的如何，涉及到面的韧性以及口感是否劲道，因此非常重要。

　　揉面最为关键，揉好后便是切了，灵台方言称之为“犁”，讲究眼到、心到、手到，宽窄相等，粗细合适。

　　盛一碗细面，再浇些许酸汤，酸中带辣、柔软耐嚼、汤香扑鼻，开胃爽口、色香味俱佳。特别是夏季时分，一碗酸汤面绝对是开胃醒脑又提神的不二之选。

　　吃酸汤面的历史久了，关于酸汤面的文化也就有了。传承、丰富至今，灵台人吃酸汤面时喜欢汤多面少，且要一红二白三清四绿。即，辣子油要红、长面条要白、汤必须清而爽，点缀的菜料则要求绿翠。

　　有亲友登门时，上一碗“迎客面”，老人过寿时吃一碗“长寿面”，新婚的日子要吃新娘做的“试刀面”，即便是大年三十的团圆饭，也是以一碗面作为结束。

　　“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线。走过七州与八县，没吃过这么好的面……”听，歌谣里的唱的，不就是这碗来自灵台县的酸汤细长面吗？