【二十四节气】 仲冬至 雪盛时

　　原标题：【二十四节气】  仲冬至 雪盛时

　　编者按

　　冬至大如年，人间小团圆。

　　古人云：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至，又名“一阳生”，亦称“数九、冬节”“长至节”“亚岁”等。《载敬堂集》载：“夏尽秋分日，春生冬至时。”冬至节，春之先声也。此时，白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花。

　　冬至有三候：一候蚯蚓结；二候麋角解；三候水泉动。从冬至开始，太阳直射点不再是离我们越来越远，一个新的循环即将开始，当太阳开始从南半球回归时，温暖也就在不远之日。

　　文/李萍

　　冬日暖阳下，院子里晒太阳的老太太们聊着闲天、拉着家常。她们有一搭没一搭，说着快要到来的冬至：天要冷了，数九寒天的日子要到了，过了冬至谁家姑娘要出嫁谁家要娶亲、谁家上大学的孩子要回来了……老太太们似乎都对左邻右舍适龄男女的婚事很上心，对姑娘们单岁出嫁很操心，也在聊天中把一方水土的风俗习惯显现得淋漓尽致。

　　冬至，又名冬节、日短至、亚岁，是二十四节气中的第22个节气，一般在每年阳历12月21日至23日之间。

　　书上对冬至的介绍解释都是一致的：太阳直射点南行的极致，冬至这天太阳光直射南回归线，太阳光对北半球最为倾斜，太阳高度角最小，是北半球各地白昼最短、黑夜最长的一天……

　　24个节气都有三候，冬至的三候与夏至的大相径庭，“一候蚯蚓结；二候麋角解；三候水泉动。”意思是说，到了冬至的第一个五天，土壤中的蚯蚓仍然蜷缩着身体；到了第二个五天，麋感阴气渐退而解角；到了第三个五天，山中的泉水可以流动并且有温热。

　　博大精深的中国传统文化，蕴含着很多大道至简，而老太太们不管文字描述还是聊天闲扯，都是凭生活经验和感知来说冬至习俗的。

　　她们会聊下雪天吃馓饭如何舒坦，阴天吃苞谷面疙瘩如何瓷实，偶尔跟着吃暖锅如何烫嘴暖心等。她们在闲聊中用食物来映衬冬至的暖与冷。

　　有的老太太说冬至想捏油扁食或油饺子（猪油切葱花拌面粉做馅捏的），换个吃法。

　　有的老太太则按部就班，说添岁数，还是应该吃臊子面。

　　有的老太太说，臊子面和扁食饺子都吃，既添岁数又不冻耳朵。

　　如此，冬至的习俗在老太太们的闲聊中显山露水。吃臊子面、吃饺子、增岁数、祭祖……

　　冬至一过，头几天还感觉不出，三五天之后，天色黑的迟了，七点钟吃饭不再是夜晚之感。天倒是越来越冷了，不是字面意思“冬要终至”，而是真正寒冷的日子才开启，进入“数九”的日子。　　　　

　　老人们对“数九”很在意，他们在一个9天又一个9天里掐算过年的日子和立春的日子。他们也知道，从冬至到春风的日子里共有９个９天，一共81天，81天后天气转暖，春天，也就来了。

　　有数九寒天，便有三伏天，因此民谚有“夏至三庚入伏，冬至逢壬数九”的说法。

　　冬至既是一个非常重要的节气，又是汉族传统节日之一。生活的仪式感在有些节气里显得更重要，冬至还要更隆重一点，在餐厅过冬至的人比比皆是，毕竟依照习俗长了一岁，也算是大家一起早些跨年。

　　祭祖，在冬至节是必不可少的，备好祭拜的食物，寄托哀思，缅怀九泉之下的亲人们，在冬至这天的重视程度不亚于清明节。

　　南方北方差异大，生活风俗习惯各不相同，饮食文化自然各有特色，就说冬至这天的美食，我们甘肃人会习惯在冬至节吃面食、吃饺子、蒸包子、品尝牛娃子饭、垒火堆等。

　　不管是饺子还是扁食，或者包子，馅料根据喜好口味种类较多，韭菜、芹菜、白菜、萝卜、香菇、大葱肉的，鸡蛋拌菠菜、韭菜、木耳、包包菜等素的，猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉及虾仁，喜欢怎么吃就怎么做。而扁食与饺子捏的花样也是吸人眼球的，有的像元宝、有的像麦穗、有的像盒子、有的像珍珠，就是麦穗也有几个花样。一个个饺子把心灵手巧诠释得十分精准。

　　冬至节吃饺子的习俗，据说是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。有文字如此描述饺子与张仲景：相传，以前冬至时人们是吃面条的，有一年冬至，“医圣”张仲景突然发现穷人面黄肌瘦，不少人耳朵都冻坏了，于是他让弟子们支起大锅，将羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材作料馅，用面包成耳朵样的“娇耳”，下锅煮熟分给人们吃。吃了的感觉浑身温暖耳朵发热，就这样治好了人们的耳伤。后来每年到冬至这天，人们效仿“医圣”传授的做法包“娇耳”吃。时日久了，“娇耳”因为包的面皮不一样，叫法也不一样，有“扁食”和“饺子”两种叫法。

　　扁食与饺子的区别在于形状，扁食的面皮是梯形，饺子皮则是圆形，包的手法也不一样，形状自然不一样。“冬至吃了扁食，不怕冻坏耳朵”的说法也就一直流传了下来。

　　但是在陇上好多地方，依然流传着冬至吃臊子面（也就是长面条）的习俗，吃臊子面，添岁数，孩子们长了一岁，老人们又增寿，有“长命百岁”“长长久久”之意。

　　对习俗讲究一点的人家，吃长面不要挂面或机器面，要么拉成拉条子，要么是手擀面，做上一锅羊肉、西红柿、洋芋丁、豆腐水粉做的臊子，配菜则是荤素皆有，硬菜少则三个，多则五个，把过年该上的都上了，使得冬至的隆重程度不亚于过年。

　　“十里不同俗”，包子的大小个头，也是看地方习俗有大有小。

　　张掖民乐人在冬至这天做的饭叫牛娃子饭，也举办冬至文化节。牛娃子饭就是把和好的面揪成豌豆大小的面蛋，然后把小面蛋放在梳子上用拇指摁住一搓，搓出一个有梳纹的小筒状带卷的面食，加上菜、肉等。其实，牛娃子饭有的地方叫麻食，我们临夏叫图图麻，叫法不一样，蕴含的希望也不一样。

　　“嗷，嗷冬至了，嗷，嗷不睡了；嗷，嗷做饭了；嗷，嗷上地了。”一声声的吆喝提醒大家春天就要到了，懒觉不能睡了，该为春耕、春作做准备了，祈福来年风调雨顺又是一个丰收年，这是张掖特有的冬至民俗活动，拥有着数百年的历史。民乐的冬至文化节上，当地人与游客一起品尝美味的牛娃子饭，也是祈福的另一种方式。

　　听说，因为冬至是“交九”的开始，有些地方还有垒火堆，放麦草火的习俗。

　　数千年习俗的流转与发展，冬至节令饮食文化琳琅满目，每个地方传统风俗各有特点。

　　山东有吃羊肉，江南的冬至之夜家人共聚吃赤豆糯米饭当然还有汤圆，成都喝羊肉汤，宁波则有必吃番薯汤果的习俗……

　　一个个饮食习俗把冬至节抒写得极尽灿烂，一个个寒冷的日子也因为漫天的雪花飞舞而显得浪漫满屋。