百锅同炒拨拉 6万人共享美味 张掖山丹县首届炒拨拉美食节盛大开幕

　　原标题：百锅同炒拨拉，6万人共享美味

　　张掖山丹县首届炒拨拉美食节盛大开幕

百人百锅炒制炒拨拉现场。

　　7月15日晚，华灯初上，山丹县智行广场人声鼎沸，山丹县首届炒拨拉美食节盛大开幕，一百口大锅现场同炒，炒出了山丹最具“烟火气”的地方风味，6万人齐聚一堂共享美味。

　　“百人百锅”炒拨拉烹饪技艺展演现场，一百个鼓风机、铁鏊、方桌整齐排列，构成了巨大的锅阵。100名炒拨拉炒制大师静坐在桌前，蓄势待发。随着主持人的倒计时口令，师傅们开始了第一道工序——切配。最为新鲜的食材整齐摆放在砧板上，师傅们技艺娴熟，刀法精湛，块、片、条、丝样样出彩，顷刻间，牛羊杂、葱段、姜丝、蒜苗、青椒、白馍仿佛一朵朵鲜艳的花绽放在了鏊中。一切准备就绪，撒料、起锅、烧油、生火……铁铲不停在鏊上翻炒，铁鏊上嗞嗞作响，猛火爆炒，火光映天，几分钟后，一锅热气腾腾、香气四溢的炒拨拉炒制成功。

　　当晚，“百人百锅”炒拨拉进行了三轮炒制，共计送出300锅炒拨拉供游客免费品尝。在“大饱口福”的同时，山丹县精心组织的文艺表演以及别具一格的星空200架无人机展演秀，更是让大家大饱眼福，一场集旅游、文化、餐饮、娱乐为一体的盛宴让山丹变成了歌舞的海洋、美食的天堂。

　　炒拨拉是山丹一绝，也是外地人来山丹首选的风味小吃，有“不吃炒拨拉，等于没到山丹”一说，因此被外地人戏称为“山丹国宴”。据山丹县志记载：炒拨拉因动作得名，支以铸铁鏊子，炒拨拉的主要食材其实是羊杂 ，诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等。先将原料洗净，切好，再佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉，孜然等辅料，首先将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。

　　在山丹县还有这样一个传说：相传2100多年前，霍去病在一次战争中，缴获了大量放牧用具和大群牛羊等物资，遂令就地烹羊宰牛犒劳三军。由于后勤部队还没有全部赶到，灶具尚不齐备，犒劳只得分片区依次而行。但是疲劳、饥饿、兴奋交织在一起，已经使一部分年轻军人急不可耐，再加上随风飘过的阵阵肉香诱惑，他们索性不等了，搬几块石头垒成灶，把盾牌翻过来当锅放上去，直接拿来食材炒起来。从此，这绽放在盾牌上的美味，在焉支山下持续绽放开来。随着灶具的改进和食材的精选，曾经的盾牌已经换成了铁鏊子，将洗净切好的羊杂，诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等，佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉、孜然下锅烹炒而成；烹炒时摊主一手摇着鼓风机，一手拿铲子在鏊子里来回拨拉，炒熟后拨拉到鏊子边缘，食客们围坐而食；凉了拨拉回鏊子中央炒几下，再拨拉到鏊子边上接着吃。

　　文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 曹勇