麻辣兔头源自敦煌？看完千年前丝路驿站食谱不淡定了

　　文物简介

　　木简一枚（出土编号73EJT10∶16）,汉代，松木，长12.5、宽1.2、厚0.2厘米，略残。1973年出土于汉代肩水金关遗址。简上部用标准隶书书有一“兔”字，简下部以墨线条绘有一只奔兔。兔子圆头鼓睛、长耳、短尾，四肢腾空，作奔跑状。现藏甘肃简牍博物馆。

　　阅“牍”延伸

　　YUEDUYANSHEN

　　中国家兔起源扑朔迷离，有来自欧洲穴兔说，有中国本兔说，不一而足。在中国古代自先秦以来就流传有不少和兔子有关的成语和谚语，诸如“守株待兔”“狡兔三窟”“狡兔死，走狗烹”这些带有贬义的话大概是说野兔，至于家兔，不管中国古人是什么时候饲养的，都和捕到的野兔一样为人所食用了。在汉代敦煌悬泉置里用于招待过往停驻人员的食谱中就有熬成浓汁的“兔羹”，想来一定鲜美可口。

　　（1）使者到淵泉食兔羹、鴈脂、牛膾、介醬、牛羊孰。][西書一封，敦煌守章。 Ⅱ90DXT0215②:4A/Ｂ

　　此外，悬泉置的厨师还“兔一治朌”，即是制作兔头。

　　（2）用黃粱上米一斗，用雉一治庚（羹），用羊肉

　　用雞一隻，用兔一治肦，用羊肉 Ⅱ90DXT0214Ｓ:86

　　这枚简上记载了悬泉置厨房的食材，有黄粱上米、雉、鸡、羊肉、兔，也记载了烹饪方式如“庚（羹）”，即“用雉一治庚”或指悬泉置厨房烹饪野鸡羹（即“庚”），“用兔一治朌”或即悬泉置厨房加工兔头（按，朌即大头的意思）。目前不知道悬泉置是否饲养兔子，至少简文记载有“出钱七十买兔一”给前来的使者食用。说明悬泉置厨房会从市场购买兔子。不禁让人猜想，难不成今天成都街头的让人流口水的名小吃“麻辣兔头”源自于敦煌悬泉置？要知道，作为中药材的蜀椒在敦煌悬泉置很常见，拿有辛辣味的蜀椒熬煮兔头，做成香麻可口的兔头自是可能。当然这些也仅是我们的一种假想而已，这种假想是因为我们在悬泉汉简中也可以发现，有来自遥远的蜀郡成都县的成都人曾经在悬泉置停留的记载。

　　蜀郡成都区里男子 | 图源: 悬泉汉简

　　因为舌尖上美食的诱惑，这条距今两千多年的丝路古道也是美食传播之路。敦煌悬泉置作为西汉政府设置在丝绸之路上的大型官方接待站，虽然处在河西走廊西端的戈壁深处，这里的厨师每天制作中原和西域的可口美食，厨房时刻都散发着让人馋涎的香味。

　　姜桂蜀椒各一分 | 图源：敦煌汉简

　　参考文献：

　　[1] 苏成爱《国际视野下的“中国本兔”名实考——兼论中国家兔起源问题》，《中国农史》2020年第4期。

　　[2] 王娟《家兔驯化历史的考证》，《南方文物》2019年第4期。

　　稿源 | 整理研究部

　　撰文 | 肖从礼