历史回眸丨古人妙招测水质

　　原标题：历史回眸丨古人妙招测水质

　　如今，水质对于我们来说非常重要，如果穿越到古代，那时没有水质检测设备，人们如何评判水质的优劣呢？

　　陆羽扬杓察水质

　　陆羽是唐代茶学家，善于煮茶、品茶；他耗其一生写了一本茶叶专著《茶经》，被后世称为茶圣。不仅如此，陆羽对各地的水质优劣也有研究，他有一个独特的检测水质的办法，就是用水杓扬水来评判水质，且十分准确。

　　据唐张又新《煎茶水记》记载：代宗时，湖州刺史李季卿至维扬（今江苏扬州），遇见了陆羽。久闻陆羽精通茶艺茶道，便邀请陆羽一同品茗。李季卿说：“素闻扬子江南零之水特别好，为天下一绝，再加上相逢名满四海的陆羽，可谓二妙相遇，实乃千载难逢。”遂命人驾船到江中去汲取南零水。不一会儿，南零水取到。陆羽在取来的水面用杓轻轻一荡，说：“这水倒是扬子江的水，但不是南零段的，好像是临岸之水。”接着，陆羽将所取之水倒去一半，用杓在水面再一荡，高兴地说：“这才是南零之水。”取水之人大吃一惊，不得不道出实情：“我从南零取水回来时，由于船身晃动，使得所取之水溢出一半，担心水不够用，便从岸边取水加满。没曾想先生如此明鉴。”大家十分惊叹。

　　陆羽在烹煮茶水时，将其分为一沸、二沸、三沸3个阶段。认为一沸、三沸之水不可取，二沸之水最佳，即是当锅边缘像珠玉在水中跳动时取用最好。可见，陆羽品鉴水质的功底何其了得。

　　王安石泡茶辨水　

　　王安石，唐宋八大家之一。他工作闲暇之余，品茶鉴水颇有心得。

　　据明冯梦龙《警世通言》记载：宋神宗时，王安石变法正如火如荼进行，苏轼因反新法被贬任黄州团练副使。辞行时，王安石告诉苏轼：“老夫寒窗十载，染成一疾，去年常发，太医说是痰水之症，须用瞿塘中峡水烹茶煎服，方可除治。瞿塘在蜀，子瞻乡梓之邦，倘借尊眷往来之便，汲水一瓮相送，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”苏轼领命而去。一年后，苏轼返京时，及至过了中峡才想起此事。想再返回中峡取水，而此时三峡水流湍急，逆水行舟，难上加难。无奈，苏轼放弃了中峡取水，心想，下峡水与中峡水又有多大区别呢？于是取了满满一瓮下峡水带回去了。

　　王安石看到苏轼给他取来的水很高兴，立即用它来煮茶，结果一品尝，味道却很淡，王安石连忙问道：“此水取自何处？”苏轼答道：“中峡。”王安石笑道：“否也！此乃下峡水耳。”苏轼很是吃惊，只得如实相告，并问道：“宰相何以辨之？”

　　王安石说：“在《水经补注》中记载了三峡的水性：上峡水太急，下峡水太缓，惟中峡水缓急参半。用来煮茶，则上峡水味浓，下峡水味淡，中峡水浓淡相宜。”王安石在谈了烹茶之道后，又以此比喻做人之理，并告诫苏学士：“子瞻过于聪明，以致疏略如此。”苏轼十分汗颜，谢罪而归，从此再也不敢懈怠了。

　　可见，王安石对煮茶研究颇深，对各地水质的好坏也有办法鉴别。

　　乾隆帝银斗称泉水

　　清代乾隆帝嗜茶如命，对煮茶的泉水很有研究，发明了称泉水的银斗，以辨天下第一泉。

　　每年夏天，乾隆都要到承德避暑山庄避暑、处理政务，而此时正是山庄内湖莲荷叶茂盛之时。他发现，每日早晨荷叶上的露珠晶莹剔透，滚来滚去。于是突发奇想，命人将这些荷露采集起来，用于煮茶。乾隆因此写下了《荷露煮茗》一诗：“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多，瓶罂收取供煮茗，山庄韵事真无过。”为什么要用荷露来煮茶？乾隆帝认为水质以轻为贵，露水显然符合这个标准，用荷露煮茶饮用，不仅能却病，还可以延年益寿。

　　据徐珂《清稗类钞》记载，乾隆一直认为“水以最轻为佳”；为了找到全国最轻的水，他特制了银斗，用来称泉水重量。最终的测定结果为：“京师玉泉之水斗重一两；塞上伊逊之水亦斗重一两；济南珍珠泉斗重一两二厘；扬子金山泉斗重一两三厘。至惠山、虎跑则各重玉泉四厘。”乾隆遂御撰《玉泉山天下第一泉记》，钦定玉泉为天下第一泉，指出煮茶玉泉水为最佳，并作诗《汲惠泉烹竹炉歌五叠旧作韵》，其中写道：“陆羽品泉今古闻，山下出者次第分。金山第一此第二，未知玉泉迥出群。以是推之当历逊，辞仲为叔居后尘。”

　　定下玉泉为天下第一泉之后，乾隆饮茶非玉泉不用，出巡时也要载玉泉水同行。为了避免因经时稍久、舟车颠簸而使玉泉水色味有变，乾隆还研究出一种“以水洗水”的办法。先将玉泉水储于一个边上刻有分寸的大容器中﹐记住水的容量刻度﹐然后再注入其他水搅一下﹐待水定而污浊之物沉淀之后﹐再按玉泉水的容量倒出容器中的上层水﹐这时取得之水即清澈甘纯的玉泉水。其“原理”是玉泉水轻﹐而其他水质重﹐轻浮重沉﹐故玉泉水必在上层。这种方法与陆羽分辨南零水的原理真是如出一辙！