食在东乡｜ 山沟佳肴何以香飘四海？

　　原标题：食在东乡｜ 山沟佳肴何以香飘四海？

　　中新网甘肃新闻9月13日电 (艾庆龙 马伟)在甘肃省中部偏南的崇山峻岭间，东乡族自治县以其独特的地理条件、传统的养殖智慧及精湛的烹饪工艺，孕育出了一道令食客们趋之若鹜的美食——东乡手抓羊肉。它不仅是东乡族人民情感的味蕾寄托，更是其豪爽性格与自然和谐生活哲学的直接映射。

厨师正在制作手抓羊肉。(资料图)汤文健 摄

　　独特的地理位置赋予其自然的风味。东乡地处青藏高原与黄土高原过渡带的特殊地理位置，这里沟壑纵横、干旱少雨，却也因此造就了日照充足、昼夜温差大的理想羊群生长环境。高海拔的纯净空气，加之富含微量元素的特殊土质，滋养出了包括本氏茅、小白蒿在内的多样草本植物，这些天然牧草成为东乡贡羊的日常食谱，加之混生的野葱蒜等调味草类，赋予了羊肉别样的风味与营养。这样的地理条件，为东乡羊肉的优质口感打下了坚实的基础。

东乡沟壑纵横、干旱少雨，却也因此造就了日照充足、昼夜温差大的理想羊群生长环境。(资料图)东乡县委宣传部供图

　　千年的养殖智慧保证了肉质的上乘。东乡人与羊的关系源远流长，“无羊不成家”的观念深深植根于民间。东乡贡羊，这一伴随着历史变迁而来的外来品种，在东乡的土地上得到了精心培育。东乡人结合全舍饲养与半舍饲养，依据四季变化调整放牧与补饲策略，确保羊群在不同季节都能得到最适宜的饲养。特别是在冷季，采取零星放牧与大量补给当地作物如玉米、麸皮等，既保持了羊肉的天然风味，又增加了肉质的营养价值，使得东乡贡羊肉质细嫩、肥瘦适中、膻味极轻。

　　精湛的烹饪技艺则将其美味发挥至极致。在东乡，“无手抓不成席”不仅仅是一句俗语，更是一种饮食文化的体现。东乡手抓羊肉的烹饪过程，讲究原汁原味，以最简单的调料激发出羊肉的本真美味。选料严格，只选用当日宰杀的新鲜东乡贡羊，经过去腥、慢炖等工序，加入少许生姜、大蒜、花椒等提味，避免了过度调味，让羊肉的醇香在口中缓缓绽放。火候的精准掌控，使羊肉呈现出外皮微韧、内里嫩滑的完美口感，每一口都是对东乡传统烹饪技艺的最高赞誉。

　　在东乡民众眼中，东乡手抓羊肉，不仅是味蕾的享受，更是对东乡这片土地及其文化的深度体验。因为在东乡的宴请礼仪中，无论是家族聚会还是贵宾接待，缺少了这道菜的宴席便不算完整。宾客围坐，手抓而食，不仅仅是享受美食，更是在体验那份返璞归真的欢聚之情，感受东乡人的好客与真诚。

　　近年来，随着品牌化趋势的加速，东乡手抓不仅在当地享有盛誉，更在全国乃至国际舞台上占有一席之地。据统计，全国范围内由东乡人开设的餐饮店已超5000家，就业人数突破3.5万，年总产值逼近15亿元，平均每10名东乡居民中就有1人投身于餐饮相关行业，显示了其强大的经济带动作用。(完)