家常菜,当然是家里做的最好,在家里吃着最香
【小识】
《说文解字》:“菜,草之可食者。”意思是,菜就是能吃的“草”。种在园子里的菜,是已经驯化了的草;菜园子之外能吃的草,则一律称之为野菜。
在酒店、饭馆的菜单里,这个概念显然是“不合时宜”的:萝卜白菜是菜,大鱼大肉也是菜;一盘烤土豆是菜,一只烤全羊也是菜。不同的是,植物一类的菜叫素菜,动物一类的菜叫荤菜。有趣的是,在白菜里面加点猪肉,可以叫荤菜;但在牛肉里面加点土豆,却不叫素菜。比较贵的菜,叫做“硬菜”;比较便宜的菜,却不叫“软菜”。
说到菜谱,不得不说,点菜真的是一门学问。跟谁吃,为什么吃,一下子就成了问题。点多少菜,有时候就转化成了吃多少钱的问题;点什么菜,有时就转化成了吃什么档次的问题。身旁如果有一个爱出主意、好作主张的服务员,情况就更复杂了,不是说招牌菜好,就是说特色菜香。一言难尽,不说也罢。
有一种菜叫家常菜,天天吃、月月吃、年年吃。简单,但一点儿也不单调;平淡,但一点儿也不乏味。家常菜,当然是家里做的最好,在家里吃着最香。做菜的,做的其实不是菜,而是一种默契:吃什么就做什么。吃菜的,吃的其实也不是菜,而是一种信任:做什么就吃什么。在家里,“吃饱了”就是“吃好了”;也只有在家里,“光盘行动”落实得最好。
明代有一个叫鲍山的人,写了一本《野菜博录》,共收录野菜430多种,有名有姓、有图有像,有性味、有吃法,但并非“放到篮子里都是菜”。他的目的,一是以绝腥膻,二是以备荒岁。简单地说,就是有啥吃的时候,野菜可以清爽口舌;没啥吃的时候,野菜可以果腹充饥。
有关菜的事,仍然是大事。“菜色”成为过去,“菜鸟”却成了新词。(尚之)
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