酿酒葡萄产业背后的科技密码

　　近日，河北昌黎碣石山脚下的万余亩酿酒葡萄，正从漫长的冬季休眠期进入到展藤迎春期。

　　春季展藤，意味着今年葡萄生长发育的开始。“这为我们今年葡萄酒产业发展带来了新希望。”河北省秦皇岛市昌黎县委书记宗振华对笔者笑着说，作为县域特色产业之一的葡萄酒，2023年全产业链实现营收30亿元。这一数字背后，是该县特色产业依靠科技转型升级的生动实践。

　　科学种植酿酒料

　　“轰隆隆……”

　　在耿庄“马瑟兰”酒葡萄种植园，一台手扶清土机正隆隆向前，覆盖在葡萄藤上的防寒土被瞬间扒去，种植人员紧随其后，用铁锹轻轻地挖出葡萄藤，敲震泥土后，将藤蔓绑到支架上，等待萌发新芽。

　　“为防风抽和冻害，我们冬季把葡萄藤埋进土壤里，春季再挖出来。”昌黎葡萄沟酒堡负责人耿学刚介绍，这种冬季埋土、春季展藤的种植方式，是他们种植酿酒葡萄的一项独特措施。

　　酿酒葡萄种植基地，是葡萄酒产业发展的基础。

　　笔者在金士国际酒庄种植基地看到，一台钩机正在开挖一条0.8米宽、1.2米深的葡萄定植沟。

　　“这是一项有助秧苗多年生长的‘筑基’工程。”有近30年葡萄种植经验的基地负责人郭瑞东告诉笔者，良好的土壤环境，是科学种植葡萄的关键。

　　郭瑞东进一步介绍，先将土壤表层的“活土”与有机肥搅拌，回填定植沟中下部后，再将沟底挖出的“生土”覆盖到土壤表层。“这种土壤改良方式，能促使葡萄根系往下生长，利于增强根系抗性。”他说，随着根系分布面积的增大，吸收的土壤矿物质就会增多。

　　谈及“马瑟兰”品种筛选，郭瑞东表示：“从2010年开始搞新品种试验，当时引育了16个酿酒葡萄品种。从多年试种来看，‘马瑟兰’在碣石山产区表现优良。”

　　苗木是基地发展的基础。2015年，郭瑞东所在企业确定了“马瑟兰”酿酒葡萄发展战略，成为昌黎县种植“马瑟兰”的“先行者”。

　　基于此，“马瑟兰”成为昌黎县酿酒葡萄的“新宠儿”，不仅有了“身份”，更有了“身价”。

　　“用‘马瑟兰’酿造的葡萄酒，口感独特，市场较为认可。”郭瑞东说。

　　精细酿造“马瑟兰”

　　葡萄酒七分靠“种”，三分靠“酿”。那么，如何酿造出口感独特的葡萄酒？笔者在朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司技术质量经理华玉波那里找到了答案。

　　“首先要选好原料。”华玉波告诉笔者，他们通过理化指标和感官来确定酿酒葡萄的采收期。

　　何为好原料？“葡萄的颜色要好，糖酸比合适，酚类和香气物质丰富。”华玉波说，这是基础更是关键。

　　在华玉波看来，酿造设备与工艺的与众不同，是酿造不同品种、不同类型葡萄酒的重要保障，也是昌黎葡萄酒内涵之变的“密码”。

　　走进华玉波所在企业的发酵车间，高大崭新的橡木桶屹立于笔者眼前。“这是我们去年采购的一批单体容量为15吨的橡木发酵罐。”华玉波介绍，红葡萄是连皮带籽一起在这里面发酵，白葡萄则是发酵清汁。

　　“闪蒸工艺是我们自主研发的精酿工艺。”华玉波边说边指向发酵车间外面的3个大型罐体。他告诉笔者，葡萄除梗破碎后，先在中间罐里加热数分钟，再进入旁边的抽真空罐。一抽真空，葡萄皮就瞬间破裂，葡萄的香气、色素和单宁物质全出来了。经过闪蒸工艺处理后，葡萄醪进入发酵罐。

　　新的酿造技术，为酿酒企业破解了产品同质化难题。

　　华玉波深有体会，葡萄酒产业技术创新能力的提升，得益于昌黎县创新资源的整合。

　　“2020年，我们以朗格斯酒庄为依托单位，组建了省级葡萄酒产业技术研究院。”昌黎县发展和改革局科技管理股负责人徐丽霞介绍，他们围绕酿酒葡萄品种选育、种植、酿造和质量安全等方面进行了技术创新。

　　朗格斯酒庄是昌黎县推动葡萄酒产业创新发展的代表。在昌黎，葡萄酒企业通过自主创新，形成了核心竞争力和核心产业链。

　　多元融合促发展。从新中国第一瓶干红诞生于此，到目前涌现出朗格斯、茅台等27家国内外知名葡萄酒企业，昌黎县蹚出了一条集酿酒葡萄种植、酿造、配套生产和旅游观光等项目于一体的葡萄酒产业融合发展新路。

　　强势崛起向未来。“我们将围绕‘葡萄酒+’融合发展路径，来集聚资源、集中力量和集成政策，为葡萄酒产业迈入百亿级产业集群蓄能起势。”宗振华说。 陈汝健