浆水酸奶2.0在兰发布

　　8月8日，兰州大学李祥锴浆水益生菌科研成果转化发布会在兰州举行，浆水酸奶2.0、浆水百合、浆水啤酒、浆酒等系列产品正式亮相。

　　在浆水益生菌科研成果转化发布会上，兰州大学生命科学学院环境微生物课题组李祥锴教授作了题为《千年浆水·焕发青春》的学术报告，讲述了现代生物科技和千年传统浆水的奇缘。“浆水教授”李祥锴现为兰州大学生命科学学院教授，博士生导师；兼任中国微生物学会环境微生物专委会委员，中巴生物质能源国家联合实验室副主任，入选2021至2023年全球前2%顶尖科学家榜单。

　　李祥锴团队近年来的研究主要聚焦西北特色益生菌资源的开发与利用，并将“环境修复”的思路应用到人体健康中，2015年，在世界上首次提出利用“肠道修复”这一科学理念，即利用益生菌的降解功能，将人体中有害的有机物、重金属等物质分解排出体外，受到国际认可。肠道修复技术是应用益生菌防治疾病的创新应用，对代谢性疾病有非常好的效果，与化学药物形成良好互补。一次偶然的机会，李祥锴团队注意到爱吃浆水的甘肃人很少患痛风。尿酸是人类嘌呤化合物的终末代谢产物，嘌呤代谢紊乱导致高尿酸血症。而高尿酸血症是痛风发生最重要的生化基础。

　　于是，他们将西北地区流传千年的民间发酵食品作为研究对象，对此一探究竟。课题组从发酵浆水中筛选了一株具有尿酸降解能力的新菌株发酵乳酸杆菌GR-3，在研究过程中发现GR-3菌株可以在实验室环境下，有效降低小鼠体内尿酸的含量。根据实验数据，推测出该菌株或可在人体内有类似功能。酸奶是很好的发酵食品，益生菌在酸奶里面的活性是非常高的。基于此，李祥锴团队创新性地将浆水中的发酵乳杆菌GR-3与酸奶有机结合，制成浆水酸奶。并首次应用益生菌酸奶治疗高尿酸病人。发现浆水酸奶具有降低人体内尿酸和抑制尿酸积累的作用，具有一定的食疗性，能有效地帮助痛风患者缓解疼痛。数据表明，1杯浆水酸奶的发酵乳酸杆菌GR-3的活性相当于10万碗浆水面。李祥锴先后从浆水里提取了GR-1\GR-2，将最初的浆水酸奶升级为2.0版，测试显示，该产品增强了降尿酸功能，还可以减少体内的重金属残留。

　　随着研究的不断深入，李祥锴团队提取了12种不同降解功能的浆水益生菌，将GR家族利用到更广泛的领域，除浆水酸奶2.0外还开发了原料端发酵的低嘌呤浆水啤酒、放大润肺护肺功能的浆水百合，减少醇对人体影响的浆水青稞白酒（浆酒）等系列产品。目前，浆水啤酒和浆酒已实现小规模量产，即日上市售卖。

　　李祥锴认为，流传千年的浆水凝聚了古人的生活智慧，是一座含金量极高的宝藏，预估浆水里的益生菌株有3万种。他们将利用现代生物科技加速对浆水益生菌密码破解的进程，通过政府、院校、企业多方合作，让科研成果迅速转化，不断开发出新的产品，通过健康生活方式和食物选择来解决人们的慢病问题。当天，产品生产企业浆瑞康科技（甘肃）有限公司首席营销官谢秉辛详细介绍了上市产品。（记者 张云文）