冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素吗

　　近日，网上一则视频引发了人们的关注：馒头冷冻超过两天会长出黄曲霉素，吃了会导致癌症的发生。那么，冷冻馒头真的会滋生黄曲霉素吗？

　　黄曲霉素就是黄曲霉毒素，是黄曲霉菌产生的一种有毒的物质，已被世界卫生组织认定为一种强致癌物，广泛存在于霉变的谷物、坚果和食用油中，如果长期食用被黄曲霉素污染的食物，如发霉的花生、玉米等，有可能会导致肝癌及胃癌的发生。

　　黄曲霉菌生长对温度和湿度有一定的要求，一般认为温度范围在4~50℃之间，最适合生长温度为25~40℃；对湿度的要求是80%~90%。而我们的家用冰箱的冷藏室的温度为2~8℃，冷冻温度为零下18℃，湿度也相对较低，并不能满足黄曲霉菌产生毒素的条件。

　　因此，冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长，自然也不会产生黄曲霉菌了。那种认为，冷冻馒头会滋生黄曲霉素的产生，是夸大了冷冻馒头可能存在的风险。

　　如何防范黄曲霉菌的风险？

　　当我们吃到粮食或者花生中有异味，就要考虑食物中有黄曲霉菌。应立即吐掉，并用水冲涮口腔，直到异味消除。我们提倡吃新鲜的馒头，对于吃不完的，要放在冷冻的环境中，冷冻时间不超过3个月。如果存放在冷藏的环境中，可以拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋中，2~3天内吃完。

　　因此，“冷冻馒头超过两天会滋生黄曲霉毒素”的说法是没有科学依据的。

　　纪光伟