【小陇画报·180期】甘谷辣椒 香飘万家

　　一说起辣椒，人们总习惯性地想到四川、重庆。川渝的辣椒以辣著称，但辣里缺少一股香味。说到辣中带香，香里泛辣，还要数甘谷辣椒。

　　甘谷县盛产辣椒，至少有400年的种植史，曾作为明末清初的宫廷贡品享誉陇上，有“辣椒之乡”的美誉，辣椒是甘谷的地理标志。

　　甘谷县年平均气温11.8℃，无霜期215天左右，光照充足、雨量偏少，这种得天独厚的地理条件成为甘谷辣椒色泽红亮、肉厚油多、香味浓郁的根本保障。

　　甘谷辣椒含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，使得甘谷辣椒红而微甜，脂香、果香、蜜蜡花香味更浓，因而独秀调料界经久不衰。

　　成熟的甘谷辣椒晒干做成油泼辣子，颜色鲜艳，色泽亮丽，那种深厚而不暗淡，明快而不肤浅，诱人红色，犹如颜料师精心调制而成。

　　制作辣椒面是很讲究的活，把完全风干的辣椒串取下来，在大锅里倒上菜籽油翻炒一下，控制火候不停翻炒千万不能炒焦，炒完后自然冷却，之后开始磨制。

　　有两种传统磨制方法，一种是用小石磨磨，一种是用石锤在石窝里捣，都是很费力气加工很慢的办法，但是都特别香，因为在磨和捣的过程中，辣椒籽里的辣椒油被压榨出来。辣里裹着香，香里带着辣，香辣美味，浓郁鲜香，让人回肠荡气。

　　有几百年栽培经验的甘谷辣农们，总结出一套精湛独到的种植技术，当地采用全膜垄沟旱作栽培模式，以农家肥和有机肥为主，病虫害发生少，生产过程符合绿色食品生产标准。

　　每到收获季节，甘谷山川红遍，处处椒香迷人，而这一味红色的浆果在美味的世界里，成为了人们四季烟火，最恰到好处的美味辅佐。

　　甘谷人人都吃辣椒，餐餐不离辣椒。辣椒可开脾健胃，提神醒目，祛寒去湿，增进食欲，可养颜美容，瘦身减肥，它可以生食，可以熟吃，可以炒着吃，煮着吃，还可以切成丝吃，踏成面吃。

　　甘谷人种辣椒，务辣椒，赏辣椒，食辣椒，赞美辣椒，歌咏辣椒，还按照辣椒的形色做成香包、制成年画，当做吉祥物佩带、悬挂，渲染热闹喜庆的气氛，就连春节期间的社火队伍中也少不了红红火火的辣椒元素。

　　甘谷人赠人辣椒，不仅仅是对自己产品的自信，更是对客人最高的尊敬。在当地人看来，辣椒不只是一种增香调味的蔬菜，更是一种文化，一种甘谷的精神，一种情怀，一种难以割舍的乡愁。

　　经过多年发展，甘谷辣椒久负盛名。目前，已经完成多系列、多品种开发，有辣椒面、丝、片、丁、酱、油等几十种，远销韩国、日本、新西兰、印度尼西亚等20多个国家和地区。

　　小小辣椒，成为了群众的“致富椒”。

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　　本期小陇画报 摄影 刘全义  文字 屈杰文 何星丑