邓家醋香飘万家

　　邓家醋香飘万家

　　说起食醋，人们往往想到的是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、浙江米醋等四大名醋。在古镇洛门，有一款“邓家香醋”，其醋以酸、香、绵、甜、鲜等特点远近闻名，它的创始人就是我那八十多岁的公公。

　　老家洛门位于武山县东部，自古就是商埠重镇。镇域地势平坦，水源充足，土壤肥沃，物产丰富。洛门食醋历史悠久，据史料考证，早在北魏时期古洛门就以善造醯醴（食醋和美酒）而闻名，是北魏时期主要的醯醴贡地。北魏大农学家贾思勰在著名的《齐民要术》中记录了做醋的24种方法，为最早对酿醋工艺的详尽阐释。

　　公公酿醋的作坊，其实就在我家老院子里，距离集市很远。公公常说，现在市场上买的醋，大部分是食用醋酸勾兑的，味道很酸，却没有香味。而我们“邓家香醋”是传统的纯手工醋，味道纯正，吃一口，有一股淡淡的甜香味。因公公酿造的醋醇香可口，每天慕名来买醋的人络绎不绝，可以说是醋香不怕巷子深。

　　记忆中，公公是一名乡政干部，说起公公与醋的结缘，还有一段有趣的故事。一天公公突然问我，你常吃咱们家的醋，你知道咱们家醋的来由吗？公公说，他在武山县沿安乡工作的时候，当时没有去沿安的车，每天从洛门出发步行到四门镇时，必须寻旅店住一晚，第二天继续上路，赶在太阳落山前到达沿安乡。公公常住宿的这家店，店家姓杨，大家都叫他杨师。杨师为人热情，是一名祖传的酿醋老手艺人，他家酿的醋闻起来很香，香得能把人灌醉。后来有了去沿安的直通车，公公依然要在四门杨家住一晚，就为了闻那迷人的酸香味。公公退休后，便购买了七八个陶缸，又请人做了两个拌醋用的木槽，然后拜杨师为师，开始学习酿醋的技艺。

　　刚开始的时候，公公酿造的醋，销售并不是很好。每到逢集天，公公和婆婆就把醋拉到集市去卖。因婆婆为人善良，遇到熟人和朋友来买醋，她从不要钱，可以说婆婆卖醋，送的多卖的少。慢慢地，婆婆卖的醋，回头客多了起来，吃过的人都说，邓家香醋有一种独特的香味儿。

　　公公制醋的工序主要有睬粬、煮角子、拌醋、淋醋，其中最关键的一步是踩粬。踩粬就是把祖传的粬本与各种中药，苞谷面或麦黑面搅拌均匀后，做成砖头似的方块，放到土炕上发酵暖干，可以保质几十年；煮角子，是用麦黑面或青稞面作主料，取当地最好的甘冽之泉水，在大锅里煮好后，进入陶缸发酵；拌醋，把陶缸发酵好的角子，倒入木槽与麦麸搅拌均匀后发酵；淋醋自然就是把木槽内发酵好的醅，入陶缸淋成醋。淋醋的缸和别的缸有所不同，在距离缸底三四寸处，有一个大拇指粗细的孔，孔内塞有用麻叶缠好的竹管，下面放一个瓦盆，淋醋的时候，拔掉竹塞，醋便流出来，等盆满了，再舀到提前准备好的塑料桶里。淋醋是最辛苦的活儿，婆婆在世的时候，几乎就没睡过一个囫囵觉。

　　婆婆去世后，大学毕业回家创业的孙子鹏鹏看到爷爷年纪大了，便接手了爷爷的醋业，他把酿醋当成了一个发家致富的门路，在爷爷的精心指导下，认真学习，潜心钻研，把传统酿造与现代工艺进行了完美融合，使酿造出的醋醇酸、香甜、适口、色浓，不仅受到当地人的喜爱，而且还远销三秦大地。

　　家乡的醋不仅味道酸和香，食用后对人体有诸多益处。明代医家李时珍《本草纲目》载，醋有药用功效。而在当代，醋入药的作用更是极为广泛。防治感冒、降低胆固醇、高血压，防治肝病、治疗糖尿病、抗癌、减肥、美容、延缓衰老等，无一醋不能解也。说实话，公公经常干着与醋有关的活儿，他的身体很好，从来很少吃感冒之类的药。

　　洛门自流水，是从营儿村田园深处起步，带着草木的清香，穿越渭河奔流而来，水质清澈洁净，没有一点杂质和污染，是酿醋最理想之水。醋的优劣之别，除了它的配方和工序外，主要取决绝于水质。

　　醋是人们生活中必不可少的调味品，家乡人爱吃面食，几乎顿顿离不开醋。目前，在爷爷的大力支持下，鹏鹏准备扩大规模，利用家乡得天独厚的自然资源，把家乡的饮食文化发扬光大，让我们邓家香醋，香飘万家。

　　□邓书俊