即使道路终将通往城市乡村依旧不朽

　　《我吃故我在:慢食与文化》 [美]爱丽丝·沃特斯　等　著 刘诚　译 广西师范大学出版社

　　　　翻译爱丽丝·沃特斯的《我吃，故我在:慢食与文化》是我的一次“慢下来，量力而行，关照自己的身心健康”的尝试。年轻时风风火火，无知无畏，尚可胜任。但年过四十之后，常有心有余力不足、一事无成之感，故焦虑重重，深夜反省，自责不休。去年年初，友人田雷教授给我推荐了这本书，他说，很适合你，你试试翻译。一本批评快餐、倡导慢慢吃饭的书，适合我？带着疑惑，我翻完这本小书。

　　　　结果，我发现，沃特斯不是在讲慢慢吃饭，她以民权运动、法国留学、餐厅工作、社会活动等个人经历为线，倡导一种新的饮食理念和生活方式。

　　　　在沃特斯那里，人类是自然循环和自然节奏的一部分，美、生物多样性、四季时令、照料、工作的乐趣、简单、万物生息等慢食价值，扎根于每个人的身心深处。进入工业社会和快餐时代，这些慢食文化被人们遗忘了。沃特斯试着提醒奔忙在工商业时代的人们，停一停，慢下来，耐心点，用饮食去关爱、照料、聆听自己的身体和感官。这样的人生，也值得过。

　　　　是的，生命只有一次，要善待自己。我这才发现，匆匆忙忙的我往往关心的是一些很实际的事情，而且出了问题，第一个念头是自责——是不是题没做够，要不要再去考个试？我这才发现，自己活得过于沉重了，不太关心身体感受。所以，沃特斯真的治愈了我。

　　　　她很轻盈，热爱食物、观照身体感受的人都会轻盈，他们会躲避世界的石化——

　　　　“在某些时刻，我觉得整个世界都正在变成石头；这是一种石化，随着人和地点的不相同而程度有别，然而绝不放过生活的任何一个方面。就像谁也没有办法躲避美杜萨那种令一切化为石头的目光一样。唯一能够砍下美杜萨的头的英雄是柏修斯，他因为穿了长有翅膀的鞋而善飞翔。”(卡尔维诺)

　　　　更确切地说，沃特斯所倡导的慢食文化，令我长了翅膀，重新飞回了童年时代的乡村生活。她在书中写道:在潘尼斯餐厅，员工和顾客一起剥豌豆荚、手捣蒜泥；在她资助的“可食校园”项目里，孩子们自己种菜，自己做饭；她提倡按照季节变化的节奏来安排饮食和生活，比如为冬季的来临腌肉、腌卷心菜，在地窖里储备笋瓜、地瓜——这些都是我熟悉的情景。

　　　　我想起了外婆，她很忙，也很累，但看上去很闲很静；她逢初一、十五给祖先烧炷香，再忙也不忘在菩萨面前放鲜果野花；她教会了全村妇女做油面——这是一种工艺很复杂的手工面条。我也想起了自己，一个曾经自由自在的野孩子，春天上山采茶找蘑菇，夏天在河堤挖草药，秋天摘木梓和板栗，冬天围观腌鱼腌肉、打糍粑、打豆腐。对被生活折腾得七零八落的我来说，这些与乡村有关的童年回忆真的很治愈，想着这些，就好比平日看猫喝水，看柴火烧得吱吱响，看春蚕吐丝作茧，看李子柒干农活。

　　　　话说回来，农业社会里干农活很苦，土地困身，看天吃饭，收成仅够糊口，本来实在毫无浪漫可言。一年忙到头的农民所能做的，只有珍视丰收、食物、节日、四季等来自自然的美好，待到农闲时，用它们来抚慰沉重的身心。在这个意义上，自然就是受苦受累农民的宗教——与自然同行，双手劳动，慰藉心灵。

　　　　同样，对一个生活在现代城市的人来说，美、生物多样性、四季时令、照料、工作的乐趣、简单、万物生息等慢食价值的意义，不在于重返乡村或虚假地浪漫抒情，而在于它们就像《柳林风声》里的鼹鼠与河鼠，提醒我们这些进城的蟾蜍，需要反思方便、统一、随手可得、广告、廉价、越多越好、速度等快餐文化，更需要采取行动维护身心健康——比如自己做饭，少吃外卖，比如拒绝预制菜，用新鲜食材做饭，比如和家人一起吃饭，比如勤俭持家(有机低碳)，比如吃多少做多少，比如吃时令果蔬……用这些涓涓细流般的行动，逐渐改变与那些“快”有关的饮食方式、生活方式。

　　　　沃特斯不仅是慢食文化的倡导者，更是行动者。她是美食作家，也是一名成功的餐厅老板、厨师、社会活动家、公益慈善家。她的潘尼斯餐厅已经经营五十年了，以提供味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品而著称，为后辈厨师和美食爱好者重新定义食物提供标准。她立足本土，推动连接农民和社区的“社区支持农业”项目，既保障和提高了农民的收入，也让社区吃上了本土农民种植的有机食物。她在公立学校创办了“可食校园”项目，带领学生种植有机蔬菜、烹饪劳动果实。

　　　　值得一提的是，除了传播慢食文化，改变社会观念，沃特斯在商业上也相当成功。和乔布斯一样，沃特斯在青年时代参与了美国20世纪60年代反主流文化运动，他们都深谙文化的力量，文化运动深深影响了他们的事业。如果说乔布斯将一种全新的工业审美文化注入美国产业界，提升了美国工业产品的文化内涵，改变了美国制造的形象；那么，商人沃特斯则将一种新的饮食文化注入美国餐饮界，改变了工业化快餐主导美国饮食的局面。

　　　　在我看来，沃特斯的成功得益于知行合一，她的价值观与她的生活、事业都是一致的。知行合一的人，往往思路清晰，心态稳定，路自然好走。在现代社会，沃特斯所倡导的这种慢食文化虽然小众，甚至有些理想，但未必代表了主流人群的饮食方向。潘尼斯餐厅很不主流，沃特斯拒绝给餐厅打广告很不主流，她推动从农场到餐桌的运动不主流，她提倡的自己种菜、养鸡在当时的美国也很不主流……但她从来都没有屈服于外界的压力，她慢中求快，拒绝主流。最后，她成为饮食行业的代表人物，成为一种文化现象。在这个意义上，沃特斯的思考与行动告诉我们，即使道路终将通往城市，但乡村依旧不朽。