“品味”各地风味各异的粽子

　　端午临近，粽叶飘香。作为中华民族四大节日之一，端午节期间，各项传统活动也精彩纷呈，如赛龙舟、划龙船、包粽子、祭屈原、佩灵符、簪榴花……其中每年必须进行的就是“包粽子” “吃粽子”。中华文化博大精深，全国各地的各种粽子也五花八门，足有好几十种吃法，如腊肉粽、烧肉粽、竹筒粽、红烧肉粽、奶皮子粽、蜂蜜凉粽、黄米红枣粽、兴义白粽粑、遂昌乌米粽……

　　西安的蜂蜜凉粽：蜂蜜凉粽始于唐朝，它是从当时著名的“赐绯含香粽”演变而来的，这个绕口的名字有个好听的解释叫“蜜淋”，顾名思义就是把蜂蜜浇在粽子上。蜂蜜凉粽形似菱角，吃的时候用丝线或竹刀切成小块，放入碟子里，在上面淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆，凉粽本就筋软，再添上糖浆，更是甜蜜，芳香可口，别有风味。蜂蜜凉粽既不包仁、又不裹馅，凉甜爽口，是陕西人最爱的夏令小食。

　　黄山的豆沙灰汁粽：“一生痴绝处，无梦到徽州”，徽州裹粽是安徽黄山地区的传统民间小吃，祖传下来的手艺，用烧好的草木灰包粽子，因此也叫“豆沙灰汁粽”。用秸秆烧成的灰汁浸泡糯米，约莫半小时之后将炒好的豆沙包入其中，当地人解释说，用草木灰浸泡过的糯米会更软，更香，更柔，口感更好。粽子煮熟之时，灰汁粽变成诱人的黄粽，而味道也比一般的粽子清香。

　　温州永嘉的灰汤粽：浙南的粽子最独特的地方就是对生米的处理。古法用稻草烧灰，再将草木灰盛入篮子里用水浇淋，淋下来的水再浸泡糯米。比起直接用草木灰水浸泡，倒多了一份诗意的过滤。吃的时候，解开粽箬，金黄的粽子呈现在眼前，一股独特的清香也就散发出来了。不需要蜜枣，也不需要鲜肉，灰汤粽凭着原原本本的粽香美味，就已然成为了江南水乡人家端午时节里最有滋味的记忆。

　　嘉兴的鲜肉粽：央视《舌尖上的中国》曾介绍嘉兴美食的时候，有一句经典的配文：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”鲜肉粽是粽子中的经典，长期称霸粽子界。而嘉兴鲜肉粽以其肥而不腻、糯而不糊、香糯可口、咸甜适中被誉为“粽子之王”，糯米饱满包裹着鲜嫩多油脂的大块鲜肉，再裹挟着粽叶的清香，肉香而不腻，回味无穷。

　　湘西怀化的碱水粽：“怀柔归化”，怀化之名得于此，而怀化的碱水粽因食材中含有碱水而得此名，是最为传统的粽子。糯米在碱水中浸泡一晚，后呈微黄色，沥干水后便可直接包粽。碱水粽是紧致的，细腻的，有弹性的。碱水浸泡之后的糯米有独特的香味，许多人好这一口，纯粹自然，而有的人却觉得含碱的粽子味道刺鼻，甚至有如此评价：“天哪？何不畅饮一杯碱水？”

　　泉州的烧肉粽：泉州肉粽不仅个头大，一个能顶两个，而且内容丰富，糯米、猪肉、鸡肉、鸭肉、鲍鱼等都有，再配上香菇、虾米、芋头、栗子，称得上是肉粽里的“满汉全席”。泉州肉粽独特的吃法你也一定没有尝试过，肉粽配上花生酱或沙茶酱、蒜蓉、红辣酱等调料一起吃，酱料赋予了肉粽更多重的味道，咸香、微辣、酸甜，一层层刺激你的味蕾，再加上一碗牛肉羹，有肉有汤，管饱！

　　江门的台山粽：台山粽子，属于广府白粽的一种，棕白而馅黄，粽叶一折便让人有了食欲。粽子含丰富的馅料，粽叶却包裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，真是十分可爱。台山粽里的半肥猪肉是“灵魂”，里面放了一种用盐腌过的“红榄”香草中草药，有清肺止咳、散淤止血的功效，用“红榄”拌着腌肉有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感。

　　肇庆的裹蒸粽：肇庆，古称“端州”，而端午就含端字，肇庆裹蒸粽和其他地方的粽子不同，一般的粽子是用竹叶包的，而肇庆裹蒸粽是用当地的冬叶包，冬叶具有特殊香味，融进各种不同的馅料中，清香解腻。随着人们口味的变化，肇庆裹蒸品种越来越丰富，有瑶柱、冬菇、虾仁等。但是不管怎么变化，都少不了绿豆的相伴，因为肇庆湿热而绿豆排毒解暑，为热粽平添“凉意”。

　　当然，对于“吃货”来说，华夏各地的特色粽子不止上述诸种，如在笔者工作生活的千年古丝绸之路的甘肃省河西走廊张掖一带，当地有端午节吃蒅糕的习俗，其制作方法跟包粽子有异曲同工之处。

　　□汪 志