赵珩《老饕三笔》：写口腹之物，述历史掌故

　　中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 蒋肖斌）喜欢美食文章的人对赵珩的名字不会陌生，数十年来，他为我们记载描述了很多味道，他的推荐也往往成为美食榜单。2001年《老饕漫笔》在三联书店初版，今年2月，他终于推出了《老饕三笔》。9月16日，“老饕漫谈——赵珩读者见面会”在北京三联韬奋书店美术馆总店举办。

　　《老饕三笔》是文化学者赵珩谈饮食文化的“老饕系列”之三，共42篇，依旧写口腹之物，记风物人情，述历史掌故。从苏州观前街、南京皮肚面，说到巴塞罗那的街边小吃，既有红的樱桃、青的豆苗、香的菌子、妙的香料，又有春韭秋菘、白水羊头、对虾海胆、牛肉锅贴，以及已经消失或正在消失的虎拉车与黑蹦筋、糟烩菜与炒三泥……依旧是“以饮食为由，东拉西扯，谈些经历过的旧事”。

　　赵珩的曾祖父是清末封疆大吏赵尔丰，曾伯祖是清史馆馆长赵尔巽，爸爸妈妈一位是史家，一位是译家，同毕业于辅仁大学。他对掌故历史的信手拈来，对诗词曲赋的出口成诵，与此肯定是分不开的。但赵珩平易近人，又不失风趣。他每次来三联书店，声若洪钟，走路带风，拄着拐杖，从编辑部到美编室，有时候还会拐到财务部转上一圈，一路问好，自带闪光灯。大家都认识他，沿途不断冒出“赵先生来啦”“赵先生精神不错啊”的招呼声，办公室里也响起此起彼伏的笑声。与很多严肃的文化学者不同，赵珩总是面带笑意，就和他的文字一样，让人忍不住亲近。亲切之外，赵珩爱吃、会吃，自诩“馋人”，即便近年来血糖偏高，依旧是打完针接着吃。

　　赵珩自谓“老饕”，写得一手妙文，虽然他总是自谦饮食文章“难登大雅之堂”，但架不住朋友们爱读，2001年结成一本小书，名为《老饕漫笔》，十年间这本小书加印了7次；2011年，姐妹篇《老饕续笔》出版，“每一篇都关乎饮馔，却又不单纯是写饮食”，“虽不一定都会引起读者共鸣，却没有半点虚构的成分”，一样获得好评，十年间加印不断；这不，又一个十年过去了，他终于推出了《老饕三笔》。

　　从“老饕系列”第一本算起，20多年间，中国社会发生了很大的变化，百姓生活欣欣向荣，饮食自然也跟着丰富了许多精致了许多。关于饮食的书籍琳琅满目，关于吃喝的节目应接不暇，各种美食博主、吃播视频层出不穷，饮食甚至成了一种叙事，与“乡愁”甚至“国家”发生关联。赵珩的书却未曾改变，依旧文气十足，写口腹之物，记风物人情，述历史掌故，带着那种“老派”的风雅和趣味。

　　他谈“外卖”，《清明上河图》里就有托着两盘食物急急忙忙去送餐的店小二形象。他说外卖大概兴盛于宋代，因为城市经济高度繁荣，饮食业发展，连皇帝都时不时叫点市肆里的外卖（皇帝叫外卖，称为“宣索”），调剂一下宫廷口味。南宋的第二位皇帝宋孝宗最喜欢“宣索”，喜欢诸如“李婆杂菜羹”“臧三猪胰胡饼”等市井小吃。

　　他谈“大白菜”，又名“秋菘”，母亲淘来的从小就挂在家里的淡墨写意立轴，上面画的就是土中欲拔地而出的大白菜，“晚来珠雨送新凉，几亩秋菘尺许长，莫向人召夸食肉，何曾忘却菜根香”。也说起北方大白菜各式各样的吃法，老祖母用秋菘的大帮子剁馅儿做的菜团子最好吃。

　　父亲母亲，故交旧识，严肃的祖母和可爱的老祖母……或许斯食不再，斯人已去，但这些美食和背后的故事，交织着城市、文化、历史，沉淀成传奇般的记忆，吉光片羽般照亮我们一直向前的生活。（本文图片均由三联书店提供）