一碗酸菜面

　　作者：曹俊文

　　我是一个地地道道的河西人，屈指一算，不经意间来到陇南已经十年。被称为“陇上江南”的陇南，气候宜人，自然资源丰富，拥有灿烂的文化、秀丽的风景和独特的风土人情，更有着迷人的美食。十年风雨，这片土地上的山川草木已扎根我的心田，让人意想不到的是居然我还喜欢上了这里的一道做工非常简单的美食。它色、香、味俱全，酸酸的、滑滑的、咸咸的，是酸菜、面条、洋芋的三大组合，柔软可口，人们管它叫“酸菜面”。

　　提起我的老家张掖，人们最常吃、最爱吃的面食就有好几类，且做法不一，各具特色。如小饭、臊面、炒炮、搓鱼子都是最常见的日常面食。小饭的制作是把面切成米粒一般大小的面块，汤以牛骨熬制，以胡椒粉和姜粉调味，加入粉皮、豆腐片，撒上葱花，香味扑鼻；臊面的面条形同韭叶、薄似纸片、长如丝带，汤多是鸡汤，加入胡椒粉、姜粉、水淀粉及豆腐片等，汤汁浓稠，吃起来面条劲道、满口浓香；炒炮是把面条拉细后，用手揪成犹如炮仗般的寸段，煮熟捞出再倒入油锅中炒制装碗，而后加一大勺卤肉，浇上卤汁，吃起来味道鲜美，回味悠长；搓鱼面，用小麦精粉手工搓成，面条中间粗、两头尖、酷似小鱼，故而得名，色香味俱全，口感极佳。

　　如今，我却被陇南的这碗酸菜面又征服了，可击中了我的味蕾，感觉以往吃过的任何面食都不能与其媲美。

　　我对酸菜面并非一见钟情，而是日久生情，并且一发而不可收。

　　刚来陇南这边，上下班经过街头小巷，常常看到有人提着酸菜去做酸菜面，由于未品尝过，对酸菜面毫无兴趣。但随着时间的推移，酸菜面完全占据了我的面食清单。前几年，我到陇南文县驻村，常常一个人吃住在村委会，村领导挂念我一个大男人做饭太单调，所以常招呼我去他们家里吃饭，吃的最多的便是酸菜面。大铁锅里，小火热油，放入花椒辣椒葱姜蒜爆炒，待食盐一入锅，香味开始飘出，然后再把酸菜倒进锅里翻炒，奇妙的香味立刻充盈整个房屋和院落，酸菜翻炒至八成熟时出锅备用，往锅中加入开水，下进面条，再倒进炒好的酸菜，酸菜和面条在锅里跳跃翻腾，热气腾腾，等面条熟了，各盛一碗端在饭桌上，主客便一阵吸溜之声，大快朵颐……有想吃辣味的，再往酸菜面里放点油泼辣子，或者香油炝熟的蒜泥，便是另外一种风味。

　　端起一碗酸菜面，一口菜，一口面，吃饭喝汤一举两得，风卷残云，一扫而光，满口留香。这是我对陇南酸菜面的前期约会，后来，有时晚上和身边的同事喝过几杯酒后，每次都要想尽办法吃两碗酸菜面，胃一下子会舒服很多，慢慢的，我爱上了酸菜面。

　　人生的味道有时犹如一碗酸菜面，让人回味无穷！如今，我虽然回原单位上班了，但时间长了，不吃酸菜还真想得慌，有时下班回去，老婆，咱也再做一顿酸菜面吃吧！酸菜面现已成了我的家常便饭，算是对酸菜面情有独钟了，招待客人酸菜面，酒后醒酒酸菜面……

　　一碗酸菜面，陪我度冬夏，陪我度春秋！