陇上民俗

　　牛娃子饭面型独特

　　七彩饺子

　　羊肉泡

　　手抓肉

　　冬至，既是节气也是节日。作为节日它盛于唐宋，《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。冬至至今还是国人最古老最有生命力的节气之一。

　　冬至是中国人很重视的一个节日，每到冬至必定要吃得更多、吃得更好，以补充身体的能量。那么冬至在甘肃又有哪些独特食俗呢？

　　牛娃子饭

　　在冬至日，一碗地道的“牛娃子饭”，是山丹县特有的底色。

　　“牛娃子饭”在张掖山丹历史悠久，是由厨师把面和好揪成蚕豆般大小，再用专门的梳子摁上梳状花纹，像个中间大两头小的“花牛犊”，煮熟后与炒好的肉菜烩在一起，就是一大锅“牛娃子饭”了。

　　那一碗“牛娃子饭”带着烟火味，是最真实的人间感受。起于灶膛，缭绕于房梁屋脊之上，氤氲在人们的心底舌尖。

　　浓郁的汤汁，炒得恰到好处的臊子，再撒上些细碎的葱花香菜，一碗热气腾腾的“牛娃子饭”出锅，在凛凛寒冬里，如此简单便可寻到冬至的节日滋味。

　　七彩饺子宴

　　在金昌，这里的人们将平常的饺子与“西部花城”的美相融合，制作出了一道独特的美味——七彩饺子宴，让人们在冬至来临时满足味蕾的同时，也献上了一场别致的视觉盛宴。

　　七彩饺子造型栩栩如生、美妙绝伦、生动别致，融合了“西部花城”的特点。饺子的颜色赤、橙、黄、绿、粉、蓝、紫、灰，均从天然花卉、水果及蔬菜中纯手工提取，具有抗氧化、增强免疫力、养肝明目的保健功效。其面、肉、菜合理搭配，营养全面，造型唯美，且易于消化吸收，种种优点，叫人欲罢不能。

　　七彩饺子宴上的饺子，吃法跟火锅相似。饺子用麻辣、三鲜、菌汤等各类汤锅煮熟后，蘸着底料吃。并且，饺子往往与几样简单的中式菜品搭配。这样的吃法，满足了不同食客的要求，实在是一场味蕾上的盛宴。

　　羊肉泡

　　民谚云：不吃羊肉泡，枉把平凉到！平凉人的一天，常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡馍开始的。

　　平凉美食多种多样，羊肉泡馍独具特色。精心制作的一碗汤、一张馍、一点辣酱、两三颗糖蒜，让这份“味道”在冬至这天继续延续。

　　同是吃羊肉泡馍，这里却和西安的不大一样。在西安吃羊肉泡，地道吃法是将死面饼子细细掰成指甲盖大小。在平凉，吃法上却没有什么规则，随你怎么喜欢怎么掰。

　　这碗羊肉泡里透着平凉人的性格，纯朴粗犷、实实在在。一碗量大粉多的羊肉汤、一块烙馍、一勺辣椒、三两糖蒜。热腾腾地开胃，吃下去是从头到脚的舒坦，红光满面，精神气十足。

　　羊肉泡是平凉人的日常生活，也是平凉人的待客之道。你若是到平凉去，一定要尝尝这碗纯正西北风味的羊肉泡。

　　手抓肉

　　每当冬至来临，一盘盘手抓羊肉溢着清香被端上厅堂，或家人，或亲友，或师长围坐一席，在喧闹祥和里，将手抓羊肉的精魂演绎得淋漓尽致。

　　《本草纲目》记载：羊肉是大补之物，堪比人参、黄芪。也许是因为这个原因，手抓羊肉一直以来在我国西北地区被视为最喜爱的美食。对于甘肃临夏人来说，“无羊不成家，无羊不成席”，临夏地区因为山大沟深，常年少雨，自然条件差异大的原因，成就了临夏羊肉膘肥肉嫩，肉质细腻，膻味儿小，纤维少的独特口感，尤其是出身于临夏东乡的“东乡贡羊”更是佼佼者，号称“手抓羊肉的天花板”。

　　端上桌的手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不腻，散发着诱人香味、没有任何配菜，吃的就是原汁原味，此时想起其名为“手抓羊肉”，显得更加豪放，眼前顿时有了画面感：一个豪迈的西北汉子坐在桌前，用手抓着大块的羊肉，大快朵颐，豪爽至极。

　　手抓羊肉已浸透在每个临夏人的骨子里，临夏一半的味道，也深深地藏在羊肉之中。在临夏东乡，“无手抓不成席”被说成是一种待客之道。冬至时节，东乡儿女最思念的味道，便是手抓羊肉的香味了。

　　（本版编辑综合整理）