甘肃美食丨“土味哈根达斯”软儿梨

　　原标题：“土味哈根达斯”软儿梨

　　鲜鲜历史

　　有这么一种水果，新鲜的时候人们是不吃它的，非得等上一两个月，等它变黑了、冻硬了才拿出来享用。这是什么水果呢？外地人也许不知道，可西北人，尤其是兰州人大概会脱口而出——软儿梨。

　　“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满树红颜人不取，清香偏待化成泥”。这是民国元老于右任先生对软儿梨的概括描述。

　　软儿梨秋末冬初时才成熟，初采摘的软儿梨，果皮黄中带绿，青中泛红，外观鲜美，可这样外观鲜美的梨儿人们是不吃的，正如于右任先生所说，“满树红颜人不取”。为什么？因为不好吃。吃过新鲜软儿梨的人都知道，刚摘下的软儿梨果肉又硬又酸，吃下去简直有噎嗓子的感觉。这样的水果就是咬一口就扔的待遇，不了解它的人会以为这是品质极差的水果，其口感可与没经人工驯化的野果子有一拼。可你若这么看待软儿梨就大错特错了，这是一种极特别的果品，岂是寻常果品可比！软儿梨的美味是需要时间来沉淀酿成的。耐心些，且等等，等上一两个月，等到树叶凋了、霜降了、雪落了，等到寒冬腊月冰天雪地，这时候把冬藏了好久的软儿梨端出来再看——

　　经过数月的糖化，再加上西北深冬寒冽气温的冷冻，你会发现这时候的软儿梨已变成黑褐色的“冰蛋蛋”，冷硬如石头，果品的品相是谈不到了。若拿起来就啃，不夸张地说，绝对会冰僵你的嘴，硌了你的牙！要知道，这吃软儿梨就如观景——好景于峰回路转后也在曲径通幽处，所以吃软儿梨得等它慢慢地自然解冻……教你一个土法，心急的朋友也可盛上一盆冷水，然后把硬邦邦的软儿梨一一摆放在冷水中解冻，记住，软儿梨解冻的时候要使果蒂朝上噢。

　　个把时辰后解冻好了，这时候才是享用软儿梨的时候。用小碗小碟盛一只软儿梨，用小匙挖了果肉吃。此时你就知道于右任先生说的“清香偏待化成泥”是什么意思了。解冻后的软儿梨果肉已经完全变软成泥，浆液满满，吃一口，那清香、那醇甜、那爽口、那冰凉……一入口打个小小冷颤，简直太痛快了，使人顿感神清气爽！你说，世间还有哪种水果可与之相比！

　　对西北人来说，软儿梨在冬季不只是水果，更被当做药膳来食用。咳嗽痰多上火了，吃上几只软儿梨感觉会好许多。这可不是瞎说，李时珍在《本草纲目》中说，软儿梨有润肺、凉心、消痰、降火、解酒毒等功效。

　　现在有年轻人把软儿梨戏称为“土味哈根达斯”，哈根达斯是世界知名冰淇淋品牌，这么比似乎是

　　软儿梨沾了洋品牌的光？才不，哈根达斯也许有比软儿梨更丰富的口味，但它有软儿梨的绿色天然吗？有软儿梨的营养丰富有疗效吗？没有。寒冷的冬季，于暖气四溢的房中，慢条斯理地享用一只被阳光沐浴着散发着光晕的黑褐色的软儿梨，用小匙或吸管品尝它的果肉，还有比这冰冰凉凉更舒坦满福的吗？

　　文/解语花