二十四节气·清明丨雨满清明至，春菜正当食

　　原标题：二十四节气·清明丨雨满清明至，春菜正当食

海报设计/阳艳

　　红网时刻新闻记者 莫楚宁 整理报道

　　今日，迎来2022年的第五个节气——清明。清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。

　　清明有三候，一候桐始华，春来万物苏，到清明时节，阳气更盛，白桐花开放了；二候田鼠化为鹌，喜阴的田鼠因烈阳之气渐盛而躲回洞穴，喜爱阳气的鸟儿则开始出来活动了；三候虹始见，清明时节多雨，故而彩虹出现。

　　清明春意正盛，是踏青的好时节，自然少不了美食相伴。此时雨水饱满，山间野菜生长繁茂。在湘西，勤劳智慧的人们将它们同当地特色相结合，做出了各式各样的美食，享受这“春日限定”的自然馈赠。

　　蒿草：蒿子粑粑、湘西社饭

　　很多人的踏青，是从采蒿草开始的。在无“腊”不欢的湘西，蒿草自然也躲不过被腊味“包围”的命运。

　　湘西吉首乾州古城内，一位商贩正在制作蒿子粑粑。

　　蒿草洗干净后剁碎煮熟，同糯米磨成米粉揉在一起，往里面包入炒好的腊肉馅，便制成了蒿子粑粑。蒸或煎炸后，蒿草的清香融合了腊肉的咸香，每一口都是春天的味道。此外，也有以芝麻糖、红豆为馅儿的，各有不同的风味。

　　蒸蒿子粑粑。

　　若是将鲜嫩的青蒿用石臼捣碎小炒，再与本地特产香糯米、切成小颗粒的腊肉一同上锅蒸，就做成了湘西社饭。每逢春季社日，湘西地区农民都要制作社饭祭祀土地神，祈求年景顺利、五谷丰登、家运祥和，如今，亦成为人们“尝春”的佳品。

　　湘西社饭。摄影/@橘子洲

　　蕨菜：蕨菜炒腊肉

　　春天，湘西山间的蕨菜长势喜人。它们适应性很广，但凡湿润、凉爽的地方就能生长；叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素。但需要注意的是，不是所有蕨菜都可以吃，譬如石松、问荆、叶蕨、木贼、绒毛阴地蕨等就不能食用。

　　蕨菜。

　　人们常常采摘新鲜的蕨菜，带回家同腊肉一块翻炒，只需简单的步骤，就能收获满满一碗的鲜美。

　　香椿：香椿炒蛋、凉拌香椿

　　吃香椿，就是俗语所说的“吃春”。它的可食用时段只在春天，无论在性格还是价格上，都十分“傲娇”。汪曾祺在《豆腐》一文中写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。”能征服这位资深“美食家”，足见香椿的魅力。

　　香椿嫩芽。

　　湘西人称它为“椿木尖”，在当地十分多见，采摘便利，常见的做法有香椿炒蛋、凉拌香椿等。

　　春笋：竹笋炒腊肉

　　“雨后春笋”一词，形容的就是它。湘西的竹子漫山遍野，春日里，随处可见争先恐后冒出头来的笋。然而，要想吃到最嫩的春笋却要抓紧时间，一般只消十天左右，竹笋就长成了竹子，美味便无处可寻了。

　　雨后春笋。

　　春笋的吃法多种多样，可炒、可炖、可焖、可煨，当然，在湘西最经典的做法还是——炒腊肉。

　　野菜虽然美味，却也“野性十足”，其中很多对人体有毒性。请注意不要随意食用来源不明的野菜，更不要在辨识不清的情况下自行采摘。美食诚可贵，健康价更高。