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罐罐茶中品甘苦

2024-11-28 14:35 来源:甘肃日报

  原标题:罐罐茶中品甘苦

  翟雄

  无论何时,你到通渭去做客,迎接你的总会是罐罐茶。主人一脸笑容,总会来一句:喝茶吗?随后就手脚麻利地摆上茶具,请你喝罐罐茶。

  罐罐茶是用罐罐煮茶,煮好后把茶倒出来,加水再煮。如此反复多遍。茶汤色味显淡时,中途亦可添加茶叶。因茶水太烫,只能小口抿,或者嘬吸。

  至于罐罐茶从什么时候流行起来的,似乎没有谁能说清楚。小时候我问过八十多岁的奶奶,她说不知道,反正从记事起,长辈们就天天在喝。

  20世纪七八十年代,村里的大人们喝茶的罐罐都是黑粗陶土制作的、底大口小的小砂罐,边缘用铁丝缠绕几圈,形成一个耳朵样的小把手,便于主人捏住添水倒茶。那时,很多人家还自己动手用红胶泥做一个泥火盆,两层,上小下大,像一个小磨盘,中间有一个圆孔。长时间使用,泥火盆渐成铮亮如古铜般的金属色,有种质朴之美。喝茶时,先把干柴点燃插到圆孔中,再把罐罐放到干柴旁边。一个火盆上可以放置两三个罐罐,足够四五个人同时使用。喝茶大多在堂屋,长此以往,堂屋就被烟火熏得油光黑亮。

  那时,一般人家用的多是末状的茶叶。等茶被煮沸,上面就飘着一层沫子。主人捏起罐罐的耳朵,在上面轻吹一口,把沫子吹开,再摇晃一下罐罐,就开始往茶盅里倒茶。看着那浓酽的茶水,听着悦耳清脆的倒茶声,围坐四周的茶客多少有些迫不及待了。就茶的东西是馍,有些人家用的是熟面,即炒面(多种秕杂粮混在一起磨制而成)。熟面就在身旁的黑碗里盛着,吃一口熟面,品一口茶。

  由泥火盆到铁火盆、铜火盆,再到电炉子,现在普遍用起了特制的电磁炉。虽然还叫罐罐茶,但熬茶的罐罐已由小砂罐演变到铁罐罐、玻璃罐罐和精致的陶罐,茶叶的档次也提高了。煮茶时,不再只是单一的茶叶。喜甜者加上冰糖红糖蜂蜜,气虚者加大枣、枸杞、桂圆、葡萄干、核桃、杏仁等,火旺者则加金银花、菊花、茉莉等。煮出来的茶各具特色,但味道醇香可口,苦甜适宜,回味悠长。就茶的不再是过去的熟面或者黑面馍,早就换成了面包、饼干、蛋糕、油饼、锅盔之类。

  每天早上,许多人起床后的第一件事就是喝罐罐茶,一家人或者几个亲朋好友围炉而煮,边聊天边喝茶,既增进了感情,又解决了早餐。

  我问过父亲,通渭人为啥痴迷罐罐茶?父亲说,喝罐罐茶解渴解乏。记得有一次,二叔急着去干活,早上没有喝茶,结果到了晌午还没有回家。二婶知道是咋回事,就挑着茶具赶到地里,看到二叔蔫头耷脑地待在田埂上,嘴唇干裂。二婶赶快架起炉子,熬制罐罐茶。两盅茶下肚,二叔立马有了精神,腰板立马挺直了。

  通渭人自古以来就崇尚耕读,至今,谁家打庄盖房,都要在门楣上挂上大大的“耕读第”三个字。通渭又是中国书画艺术之乡,这里,不少农民扛起锄头是庄稼把式,拿起笔杆是书画艺人,形成了“锄含云水笔含墨,种罢梯田种砚田”的独特现象。我想,喝罐罐茶也是一种文化的表现,把茶喝到纯粹、充分、极致——茶中尝甘苦、茶中知礼节。罐罐茶更是生活的一部分,是对恬淡闲适的生活和内心宁静和谐的追求。

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