武山素面

　　原标题：武山素面

　　令军信

　　武山的面食品种多，味道香。不必说酥脆的油圈圈，也不必说柔筋筋的酿皮，光担担面，吃一回，就让人念念不忘。

　　“走，啖一碗担担面再说！”

　　正如兰州人早晨吃牛大、天水人吃呱呱，啖一碗担担面，成为不少武山人雷打不动的早餐习惯。武山人不说吃碗面，而是说，啖碗面。一个“啖”字，让人联想起苏轼：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。一个“啖”字，也将武山人对担担面的喜爱之情渲染得淋漓尽致。

　　武山担担面，也叫素面，顾名思义，特点全在这个素字上。

　　洛门，武山的旱码头，历来就是商贾云集之地。而洛门的饮食，尤其是面食，一直以量多、味香而闻名。过往岁月，摆面摊的摊主，在家里拉好面，捞出，控干水，加入熟油，晾于案板使其不粘连。出摊时，摊主挑个担子。一头是装有拉面的食盒和兑好的素汤，另一头是炉子、板凳等摆摊家当。担担面，由此得名。

　　到了集市，汤锅架于炉子上，热气腾腾，香味扑鼻。晾好的拉面，放入热汤，加热，捞出，再浇上几勺热汤，最后撒上葱花香菜。一碗面，不到两分钟，就到食客口中。

　　尤其在寒冬腊月的集市上，饥肠辘辘的行人或商贩，坐于长凳，“哧溜哧溜”，啖一碗担担面，驱寒取暖，甚是舒服。

　　走进武山县城的一家担担面馆，里面热气腾腾，大锅里的面汤跳得正欢。老板忙着在案板上揉面。揉好的面团，又揉搓成长短一致粗细均匀的小棒，喷上油，整齐排列于案板上。拉面时，取一小棒面，一压一扯一拉，转眼间，食客点的大宽、二细、韭叶已经跳入锅中。老板娘专门捞面，捞好面，顺便往碗里放一撮焯过水的青菜丝、胡萝卜丝。

　　调料和汤是自助的，凭个人口味调放。里间的一张桌子上，摆放着蒜末、香油、油泼辣子、醋、盐。紧挨着的桌边，有一个不锈钢铁桶，桶里盛着一大桶素汤。素汤直接由面汤做成。若没汤了，锅里沸腾的面汤舀到桶里，加入切好的菱形的豆腐片，适量花椒粉、葱段，就是一桶素汤。

　　调好调料，浇上素汤。再来一勺油泼辣子，香而不辣，活色生香，不由得让人想起那句经典台词：灵魂汁子浇给。

　　简单的食材，也能烹饪出美食。武山担担面，汤以素而清淡，面因柔而软滑。平平淡淡的味道，才会百吃不厌、才会久不生倦。比如水，比如交情，比如人生，何尝不是如此？素之绵长，简之得心。