“非遗里的年味”系列报道之九 “羊肉筏子”跳动在舌尖上的美食
春节假期,各式美味佳肴竞相登场。在永登,一道独具特色的美食——“羊肉筏子”成了餐桌上的美食。顾名思义,“羊肉筏子”因其制作完成后在汤水中漂浮的形态,酷似黄河中常见的羊皮筏子,因而得名。
一大早,“羊肉筏子”非遗代表性传承人何继全(永登县第一批县级非物质文化遗产代表性传承人之一)就买来了制作羊肉筏子的原材料——上好的羊腿,清洗处理好后,首先将羊腿肉切成1厘米见方的肉丁。
“永登当地人更喜欢吃纯手工制作的,不破坏肉的纤维组织,口感更筋道。”何继全边说边将肉剁好后,撒入葱花、食盐、生姜粉、胡椒粉等调味品,搅拌均匀,摔打上劲,再用手攒成拳头大小的肉团,将它们分别装入碗中,待蒸锅上汽后把筏子放入蒸笼。
在蒸汽的作用下,羊肉从鲜红色变成粉色,筋透肉烂,“羊肉筏子”就制作好了。出锅后,碗中会渗出油和汤汁,倒去上层的浮油,添入熬制好的羊汤,最后再撒入葱花。
据介绍,在永登一些地区制作“羊肉筏子”时,是将羊的心、肝等部位与羊腿肉一同剁碎,搅拌成肉馅蒸制,也别有一番风味。做好的“羊肉筏子”一定要趁热上桌,每人一碗,肥而不腻。吃筋道爽滑的“筏子”,喝美味十足的羊汤,香味会在唇齿间久久回荡。冬日的村庄,炊烟袅袅,朋友小聚,暖胃又暖心。
“‘羊肉筏子’使用的是永登七山羊肉,有着独特的制作工艺和口感,它不仅是一道美食,更是永登地域文化的重要组成部分。”何继全说,七山羊凭借当地得天独厚的天然牧场,喝泉碱水、食药草尖,肉质鲜嫩、营养丰富,再配上羊肉筏子独特的制作工艺,可谓味美可口。
说到“羊肉筏子”的传承,何继全说,永登好多人都会做这道美食,做法略有不同,做出来的都很美味。接下来,他将把自己的制作工艺与其他做法进行比对,进一步提升“羊肉筏子”的口感,让这道美食发扬光大。
兰州日报社全媒体记者 葛 强 通讯员 王立命
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